芝麻油，故名思議是由芝麻榨出來的香油，香味比一般的油要濃郁很多，我們一般說的小磨油就是芝麻油。小磨油是由傳統(tǒng)的磨法磨出來的油，現(xiàn)在也有用芝麻香油機(jī)榨出來的機(jī)械香的芝麻油。

    芝麻油有兩種，其味道有明顯的區(qū)別。一個是我們所說的香油，是經(jīng)過了炒鍋爆炒才具有的的香味。另一種就是用普通的機(jī)械壓榨出來的芝麻油，香味比較清淡，沒有小磨油的味道濃。

    我們在購買芝麻油的時候可以從以下幾方面來鑒別芝麻香油。

    顏色方面，香油的顏色會呈淡紅色，有的稍微發(fā)黃，如果不是純芝麻油，那顏色就會有所變化。也可以采用滴水的方法來檢驗，純香油加入水之后表面會產(chǎn)生很薄很大的油花，如果是產(chǎn)的有其他雜油的話就會有很小的油花，很簡單就能分辨出來。

    第二是從透明度上來看，純正的香油都應(yīng)該是透明度良好，不會產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象。香油底也沒有明顯的沉淀物出現(xiàn)，粘度也不會很大，流動性強(qiáng)。

    正常的油在低溫下都會產(chǎn)生分層現(xiàn)象，如果沒有的話則很有可能是摻了添加劑造成的，這樣的油不能夠放心食用。

    如果是當(dāng)?shù)氐男∧ビ妥鞣唬覀冊谫徺I的時候可以全程觀察制作過程，不必?fù)?dān)心會有摻假現(xiàn)象出現(xiàn)。如果是在或者代銷點購買的話應(yīng)該仔細(xì)觀察油桶活油瓶上是否有生產(chǎn)廠家的標(biāo)志，是否有生產(chǎn)日期等等。

    價格方面也不能貪圖便宜，如果是價格過低的話則很有可能是摻加了，不要輕易購買。

    現(xiàn)在市場上的香油有很多以次充好的假冒產(chǎn)品，此種產(chǎn)品在標(biāo)示上就模仿企業(yè)的標(biāo)志，實際上就是假冒其他牌子的香油。有些則是用芝麻香油機(jī)壓榨出來的香油來冒充是小磨芝麻香油，雖然質(zhì)量上沒有什么問題，但是缺少小磨香油的濃香味道，成本也比較低，以此牟取暴利，這樣做顯然是侵犯了消費者的權(quán)益。